2010.10.27
Sebastien LEBRUN à l'anniversaire de Xavier Vaïty
13:18 Publié dans Photo | Lien permanent | Commentaires (1)
2010.10.08
Macération de rhum aux fruits de la passions
Ingrédients pour un litre de rhum blanc
15 fruits de la passion
1 gousse de vanille fendue
1 feuille de cannelle
4 à 6 cuillères à soupe de sucre de canne
Vide les fruits de la passion. Mélange les ingrédients et laisse macérer.
Plus les fruits seront mûrs, meilleure sera la préparation et la meilleure saison pour les fruits de la passion en France c’est le mois de décembre. Pour bien les choisir, il faut que la peau soit très fripée.
22:51 Publié dans Recettes de macération de rhum | Lien permanent | Commentaires (2)
2010.10.07
Rhum arrangé au piment
Ingrédients pour 1 litre de rhum blanc
1 piment oiseau
Mélange les ingrédients et laisse macérer.
Tu peux modifier cette recette avec du bois bandé, des noix de cola, du gingembre, des grains de poivre.
20:41 Publié dans Recettes de macération de rhum | Lien permanent | Commentaires (13) | Tags : piment, rhum, martinique
2010.10.06
Préparation des ingrédients
Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs (parfums, saveurs, sucres, vitamies) à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules. Pour accélérer les choses, je te conseil de réduire la taille des ingrédients.
Érafle ou écrase légèrement les fruits pour que l'alcool, lors de la macération, pénètre le coeur du fruit mais attention aux pépins et noyaux parce qu'ils contiennent des huiles qui rependues dans le mélange, altèrent les qualités gustatives de la préparation sauf exceptions.
je préfère aussi les fruits sec ou en boite de conserve, parce que c'est plus simple, il y a moins de préparation et ils sont toujours bien murs.
19:24 Publié dans Astuces | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : lille, recette, fête