Macération de rhum aux poires et aux bananes

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
3 ou 4 poires au sirop
2 bananes séches
4 ou 5 cuillères a soupe de sucre de canne
2 gousses de vanilles
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Rhum arrangé aux bâtons de réglisses

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
8 ou 9 bâtons de réglisses
5 ou 6 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Le Baobab Café - rhumerie à lille

Le Baobab Café est une rhumerie pleine de charme avec une ambiance très cool et détendue, c'est ouvert tous les jours de 17h30à 3h00. Moi, j'ai été déçu parce qu'il n'y a pas beaucoup de rhum arrangé, le soir où j'y suis allé il n'y avait que "rhum gingembre", "papa cherche maman" (c'est un rhum avec des ingrédients aphrodisiaques) et "rhum mangue". C'est surtout un bar à cocktails avec de petit concerts et des cours de salsa le mercredi soir entre 20h et 21h.

Préparation des ingrédients

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs (parfums, saveurs, sucres, vitamies) à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules. Pour accélérer les choses, je te conseil de réduire la taille des ingrédients.
Érafle ou écrase légèrement les fruits pour que l'alcool, lors de la macération, pénètre le coeur du fruit mais attention aux pépins et noyaux parce qu'ils contiennent des huiles qui rependues dans le mélange, altèrent les qualités gustatives de la préparation sauf exceptions.
je préfère aussi les fruits sec ou en boite de conserve, parce que c'est plus simple, il y a moins de préparation et ils sont toujours bien murs.

Rhum arrangé aux fraises

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 kg de fraises
Du sucre roux ou sucre de canne.

Pour cette recette, il faut d’abord faire un sirop avec les fraises. C’est à dire, passe les fraises au moulin à légumes, ensuit laisse 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain passe-le tout au chinois. Ajoute le même poids de sucre, liquide ou pas et laisse cuir 5 minutes sans laisser brûler. Laisse refroidir en enlevant la mousse blanche qui c’est formé sur le dessus de la préparation. Mettre-le tout dans une bouteille, ajoute le rhum et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec 1 bâton de cannelle.

Macération de rhum aux poires et cannelle

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 poire
1/2 bâton de cannelle
4 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec des poires williams en boite de conserve, des feuilles de cannelle.

Macération de rhum au chocolat

Ingrédients pour un litre de Rhum blanc
100 grs de chocolat noir très fort
7 ou 8 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec des morceaux de gingembre ou du lait de coco.

Conservation du rhum arrangé

A cause du taux d'alcool et du sucre, le développement des microbes est impossible. Les risques sont le brunissement enzymatique et l'oxydation. L'oxygène de l'aire, la température et la lumière peuvent entraîner des modifications de la couleurs et la formation de molécules parfois mal odorantes. Donc, pour une meilleurs conservation, il est préférable de conservé le rhum arrangé au frais et à l'abri de la lumière dans une cave par exemple. Même si les puristes mettent leurs recettes sur le toit de la case, ils ne les laissent pas là plusieurs mois.

Macération de rhum aux raisins secs

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
250 grammes de raisins secs
2 gousses de vanille fendue
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec 10 cl de rhum brun.

Sebastien LEBRUN en Hulk

Sur cette photo je suis déguisé en hulk, le héros bien connu des trentenaires celui qui s’énerve très fort si on l’embête. Je crois que j’aime beaucoup me déguiser.