Sebastien LEBRUN en militaire

Cette photo a été prise le 24 décembre de l’année où je faisais mon service militaire, j’ai passé le réveillon à garder un bâtiment vide. Je n’aime pas beaucoup les ambiances masculines alors je ne pouvais pas garder un bon souvenir de mon service militaire de toute façon.

Rhum arrangé aux grains de café

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
2 gousses de vanille fendues
8 à 10 grains de café
6 cuillères à soupe de sucre roux
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Goûte de temps en temps et enlève quelques grain de café si ce goût deviens trop fort. Le goût du café reste sur la langue après avoir avaler chaque gorgée.

Tu peux modifier cette recette avec 10 cl de rhum brun.

Le marché de wazemme

Le marché de wazemme à lieu les mardi, jeudi et bien sur dimanche matin. Il se trouve tout simplement place du marché à wazemme. C'est d'une des moments incontournables à Lille. Tu peux y trouver beaucoup d'ingrédients, de la menthe, du thé, des épices, des fruits frais, secs ou des conserves mais aussi du miel ou des gousses de vanilles etc ...

Moi j'aime bien m'y balader pour dénicher pleins d'ingrédients ou prendre un bain de foule.

Rhum arrangé aux bâtons de réglisses

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
8 ou 9 bâtons de réglisses
5 ou 6 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Macération de rhum aux fraises, aux mûrs et aux myrtilles

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
100 grammes de fraises guariguette
100 grammes de mûrs
100 grammes de myrtilles
1 gousse de vanille fendue
4 à 5 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillères à soupe de miel
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec 100 grammes de framboises

Macération de rhum aux poires et cannelle

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 poire
1/2 bâton de cannelle
4 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec des poires williams en boite de conserve, des feuilles de cannelle.

Sebastien LEBRUN a la braderie de Lille

Cette photo a été prise à la fin de la braderie de Lille. Nous avions beaucoup marché, beaucoup bu et faisions les poubelles pour récupérer des objets que nous abandonnions un peu plus loin, c’est tous les 1er week-ends de septembre.

Macération de rhum au citron vert

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 citron vert
7 ou 8 cuillères à soupe de sucre de canne.
Découpe le citron en quartier mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec un morceau de gingembre et du miel d’acacia.

Macératuion de rhum aux pruneaux

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
200 grammes de pruneaux sec
3 cuilléres à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec du miel.

Macération de rhum Caramboles

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
2 Caramboles
5 à 6 cuillères à soupes de sucre de canne
1 gousse de vanille
5 cl de rhum brun
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Sebastien LEBRUN et le gateau au chocolat

Sur cette photo j’ai été pris pendant que je finissais le gâteau préparé par ma femme et ma mère.

Rhum arrangé aux fraises, melon et kiwis

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
100 grammes de fraises guariguette
1 melon découpé en morceaux
2 kiwis découpé en morceaux
3 cuillères à soupe de sucre de canne
1 gousse de vanille fendue
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec 2 pommes.

Macération de rhum Orange - Citron

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
3 ou 4 cuillères à soupe de miel
100 grammes de bois bandé
1 baton de cannelle
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Rhum arrangé à la mangue

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 mangue
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne
Coupe la mangue en tranches sans la peau, mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec des fruits de la passion, du kiwi.

Pour bien choisir la mangue ne te fie pas à la couleur, certaines variétés restent vertes. Appuie doucement sur le fruit, il doit être souple et parfumé.

La durée de Macération

Pour la durée de macération, je donne juste une indication de durée, seulement que si tu es trop impatient les arômes ne passent qu'incomplètement ou sont trop faiblement dissous à tel point qu'on ne distinguera pas le goût de la plante ou du fruit qu'on a voulu faire passer. À l'inverse, si la macération est trop longue, la plante ou le fruit peut entrer en décomposition et apporter des goûts malvenus, sans risque pour la santé. Je conseils donc 3 mois de macération en moyenne.

Macération de rhum à la Banane

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
2 ou 3 bananes séché
4 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec 1 gousse de vanille.

Rhum arrangé aux fleurs de badiane

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 fleur de badiane
2 branches de faham
1 gousse de vanille fendue
4 grains de café
4 ou 5 cuillères à soupe de sucre de canne.
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec 1 cuillère à soupe de graines d’anis à la place de la fleur de badiane.

Macération de rhum aux pommes et à la cannelle

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne
1 bâton de cannelle
3 pommes coupées en quartiers
Moi j’ai pris 3 pommes de différentes couleurs, pour rigoler j’ai fait vert, jaune, rouge. Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec une cuillère de miel d’acacia ou une gousse de vanille.

Où trouver des noix de cola à Lille ?

J'en ai longtemps cherché et j'ai enfin trouver de la noix de cola au comptoire de l'exotique. Cela ce trouve 3bis rue de valencienne, pas très loin du parc jean baptiste LEBAS. L'accueil y est merveilleux et tu peux aussi y trouver du bois bandé, des piments frais et toutes sortes de produits qui viennent d'Afrique noir.

Rhum arrangé au gingembre

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
Autant de Gingembre que de sucre
Epluche le gingembre et découpe le, en fines rondelles comme des chips, moi j’utilise un économe (pour éplucher les pomme de terre) autant pour éplucher que pour faire les rondelles. Une fois épluché, pèse le et prend le même poids en sucre de canne ou sucre roux.
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Attention !! Ne pas laisser le rhum trop longtemps parce que le Gingembre est très piquant. Une fois macéré, filtre les ingrédients enlève le gingembre.

Tu peux modifier cette recette avec un bâton de cannelle ou des tranches de citron vert.

Sebastien LEBRUN à l'anniversaire de Xavier Vaïty

Sur cette photo je suis à l’anniversaire de Xavier VAÏTY, pour la fin du carnaval de DUNKERQUE et parce qu’il aime bien, nous nous sommes tous déguisés en carnavaleux.

Macération de rhum aux fruits de la passions

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
15 fruits de la passion
1 gousse de vanille fendue
1 feuille de cannelle
4 à 6 cuillères à soupe de sucre de canne
Vide les fruits de la passion. Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Plus les fruits seront mûrs, meilleure sera la préparation et la meilleure saison pour les fruits de la passion en France c’est le mois de décembre. Pour bien les choisir, il faut que la peau soit très fripée.

Rhum arrangé au piment

Ingrédients pour 1 litre de rhum blanc
1 piment oiseau
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec du bois bandé, des noix de cola, du gingembre, des grains de poivre.

Préparation des ingrédients

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs (parfums, saveurs, sucres, vitamies) à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules. Pour accélérer les choses, je te conseil de réduire la taille des ingrédients.
Érafle ou écrase légèrement les fruits pour que l'alcool, lors de la macération, pénètre le coeur du fruit mais attention aux pépins et noyaux parce qu'ils contiennent des huiles qui rependues dans le mélange, altèrent les qualités gustatives de la préparation sauf exceptions.
je préfère aussi les fruits sec ou en boite de conserve, parce que c'est plus simple, il y a moins de préparation et ils sont toujours bien murs.

Rhum arrangé aux mandarines et à la vanille

Ingrédients pour un litre de rhum
4 ou 5 mandarines amères
2 gousses de vanilles fendues
6 cuillères à soupe de sucre de canne
Epluche les mandarines mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux remplacer les mandarines par des clémentines.

Tu peux modifier cette recette avec le zeste d’un citron vert.

Rhum arrangé aux poires et carambars

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
3 poires au sirop
10 carambars
1 gousse de vanille
4 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Sebastien LEBRUN sur la plage

Cette photo a été prise sur une plage en Italie, nous avions été invité par C et Y. Et j’espère bien retourner les voir bientôt.

Rhum arrangé aux épices

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
2 bâtons de cannelle séchée
5 clous de girofle
une grosse pincée de noix de muscade
1 gousse de vanille fendue
1 morceau de gingembre gros comme le pouce, lavé et pelé.
5 grains de poivre noir
1 piment oiseau
1 grosse pincée de cumin
5 grains de bibasse (jujube)
4 ou 5 cuillères à soupe de sucre roux
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Rhum arrangé aux zestes d’oranges

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
2 oranges bio
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne
1 grosse cuillère à soupe de miel d’acacia
1 gousse de vanille fendue
Epluche les oranges comme une pomme, pour récupérer le zeste, laisse-le sécher sur le bord d’une fenêtre pendant quelques jours ou 15 à 20 minutes au four classique à 40 ou 60°C.

Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec le zeste d’un citron vert ou 1 bâton de cannelle ou encore une cuillère à soupe de miel d’acacia.

Rhum arrangé aux violettes

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
un paquet de bonbons à la violette
Mélange les ingrédients et laisse macérer