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2011.08.27

La durée de Macération

Pour la durée de macération, je donne juste une indication de durée, seulement que si tu es trop impatient les arômes ne passent qu'incomplètement ou sont trop faiblement dissous à tel point qu'on ne distinguera pas le goût de la plante ou du fruit qu'on a voulu faire passer. À l'inverse, si la macération est trop longue, la plante ou le fruit peut entrer en décomposition et apporter des goûts malvenus, sans risque pour la santé. Je conseils donc 3 mois de macération en moyenne.

09:16 Publié dans Astuces | Lien permanent | Commentaires (1)

2011.08.15

Macération de rhum à la Banane

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
2 ou 3 bananes séché
4 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec 1 gousse de vanille.

2011.05.11

Rhum arrangé aux fleurs de badiane

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 fleur de badiane
2 branches de faham
1 gousse de vanille fendue
4 grains de café
4 ou 5 cuillères à soupe de sucre de canne.
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec 1 cuillère à soupe de graines d’anis à la place de la fleur de badiane.

2010.12.18

Macération de rhum aux pommes et à la cannelle

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne
1 bâton de cannelle
3 pommes coupées en quartiers
Moi j’ai pris 3 pommes de différentes couleurs, pour rigoler j’ai fait vert, jaune, rouge. Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec une cuillère de miel d’acacia ou une gousse de vanille.

2010.11.27

Où trouver des noix de cola à Lille ?

J'en ai longtemps cherché et j'ai enfin trouver de la noix de cola au comptoire de l'exotique. Cela ce trouve 3bis rue de valencienne, pas très loin du parc jean baptiste LEBAS. L'accueil y est merveilleux et tu peux aussi y trouver du bois bandé, des piments frais et toutes sortes de produits qui viennent d'Afrique noir.

16:33 Publié dans Lille | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : noix de cola, fête, exotique

2010.11.02

Rhum arrangé au gingembre

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
Autant de Gingembre que de sucre
Epluche le gingembre et découpe le, en fines rondelles comme des chips, moi j’utilise un économe (pour éplucher les pomme de terre) autant pour éplucher que pour faire les rondelles. Une fois épluché, pèse le et prend le même poids en sucre de canne ou sucre roux.
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Attention !! Ne pas laisser le rhum trop longtemps parce que le Gingembre est très piquant. Une fois macéré, filtre les ingrédients enlève le gingembre.

Tu peux modifier cette recette avec un bâton de cannelle ou des tranches de citron vert.

2010.10.27

Sebastien LEBRUN à l'anniversaire de Xavier Vaïty

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Sur cette photo je suis à l’anniversaire de Xavier VAÏTY, pour la fin du carnaval de DUNKERQUE et parce qu’il aime bien, nous nous sommes tous déguisés en carnavaleux.

13:18 Publié dans Photo | Lien permanent | Commentaires (1)

2010.10.08

Macération de rhum aux fruits de la passions

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
15 fruits de la passion
1 gousse de vanille fendue
1 feuille de cannelle
4 à 6 cuillères à soupe de sucre de canne
Vide les fruits de la passion. Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Plus les fruits seront mûrs, meilleure sera la préparation et la meilleure saison pour les fruits de la passion en France c’est le mois de décembre. Pour bien les choisir, il faut que la peau soit très fripée.

2010.10.07

Rhum arrangé au piment

Ingrédients pour 1 litre de rhum blanc
1 piment oiseau
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec du bois bandé, des noix de cola, du gingembre, des grains de poivre.

2010.10.06

Préparation des ingrédients

Au cour de la macération, les ingrédients transmettent leurs principes actifs (parfums, saveurs, sucres, vitamies) à l'alcool. Pour augmenter l'extraction des substances d'intérêts, le premier paramètre est le temps, car il faut que l'alcool puisse atteindre ces molécules. Pour accélérer les choses, je te conseil de réduire la taille des ingrédients.
Érafle ou écrase légèrement les fruits pour que l'alcool, lors de la macération, pénètre le coeur du fruit mais attention aux pépins et noyaux parce qu'ils contiennent des huiles qui rependues dans le mélange, altèrent les qualités gustatives de la préparation sauf exceptions.
je préfère aussi les fruits sec ou en boite de conserve, parce que c'est plus simple, il y a moins de préparation et ils sont toujours bien murs.

19:24 Publié dans Astuces | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : lille, recette, fête

2010.08.15

Rhum arrangé aux mandarines et à la vanille

Ingrédients pour un litre de rhum
4 ou 5 mandarines amères
2 gousses de vanilles fendues
6 cuillères à soupe de sucre de canne
Epluche les mandarines mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux remplacer les mandarines par des clémentines.

Tu peux modifier cette recette avec le zeste d’un citron vert.

2010.08.13

Rhum arrangé aux poires et carambars

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
3 poires au sirop
10 carambars
1 gousse de vanille
4 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

2010.07.29

Sebastien LEBRUN sur la plage

Cette photo a été prise sur une plage en Italie, nous avions été invité par C et Y. Et j’espère bien retourner les voir bientôt. medium_Sebastien_LEBRUN_sur_la_plage.2.jpg

16:49 Publié dans Photo | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : fête, cocktail, rhum, plage

2010.07.02

Rhum arrangé aux épices

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
2 bâtons de cannelle séchée
5 clous de girofle
une grosse pincée de noix de muscade
1 gousse de vanille fendue
1 morceau de gingembre gros comme le pouce, lavé et pelé.
5 grains de poivre noir
1 piment oiseau
1 grosse pincée de cumin
5 grains de bibasse (jujube)
4 ou 5 cuillères à soupe de sucre roux
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

2010.07.01

Rhum arrangé aux zestes d’oranges

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
2 oranges bio
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne
1 grosse cuillère à soupe de miel d’acacia
1 gousse de vanille fendue
Epluche les oranges comme une pomme, pour récupérer le zeste, laisse-le sécher sur le bord d’une fenêtre pendant quelques jours ou 15 à 20 minutes au four classique à 40 ou 60°C.

Mélange les ingrédients et laisse macérer.

Tu peux modifier cette recette avec le zeste d’un citron vert ou 1 bâton de cannelle ou encore une cuillère à soupe de miel d’acacia.

2010.06.28

Rhum arrangé aux violettes

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
un paquet de bonbons à la violette
Mélange les ingrédients et laisse macérer

2010.06.27

Stérilisation des bouteilles

Les rhums arrangés ont souvent de très jolies couleurs et sont très esthétiques. Alors il faut les mettre dans une jolie bouteille qui n’a peut être pas servie depuis longtemps. Si c’est le cas je te conseils de stériliser le contenant. Pour cela il faut bien nettoyer la bouteille, si possible avec un goupillon. Ensuite verse dans la bouteille de l’eau bouillante. Attention de ne pas te brûler évidemment et attention avec l'entonnoir s'il est en plastique. Moi je prépare plusieurs manique et torchon, fais bouillir de l’eau avec une bouilloire. Je verse un peu d’eau dans la bouteille, environs 1 tier. Je secoue bien, vide rapidement et met la bouteille à sécher à l’envers. Je fais cela juste avant de la remplir de rhum.

04:52 Publié dans Astuces | Lien permanent | Commentaires (3)

2010.06.08

Rhum arrangé aux fraises

Ingrédients pour un litre de rhum blanc 1 kg de fraises Du sucre roux ou sucre de canne. Pour cette recette, il faut d’abord faire un sirop avec les fraises. C’est à dire, passe les fraises au moulin à légumes, ensuit laisse 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain passe-le tout au chinois. Ajoute le même poids de sucre, liquide ou pas et laisse cuir 5 minutes sans laisser brûler. Laisse refroidir en enlevant la mousse blanche qui c’est formé sur le dessus de la préparation. Mettre-le tout dans une bouteille, ajoute le rhum et laisse macérer. Tu peux modifier cette recette avec 1 bâton de cannelle.

2010.06.02

Rhum menthe

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 beau bouquet de menthe
5 ou 6 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer 1 ou 2 jours pré du radiateur ou d'une fenêtre.

Tu peux modifier cette recette avec un ou deux grains de poivres.

2010.05.30

Sebastien LEBRUN en infirmiére

medium_Sebastien_LEBRUN_en_infirmiere.2.jpgCelle ci a était prise à l’anniversaire déguiser de J. Je la remercie de m’avoir inviter, je me suis bien amuser. Pour l’histoire la blouse était vraiment courte et je n’ai qu’un caleçon pour la partie basse du costume.

21:19 Publié dans Photo | Lien permanent | Commentaires (1)

Macération de rhum aux poires et cannelle

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 poire
1/2 bâton de cannelle
4 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec des poires williams en boite de conserve, des feuilles de cannelle.

2010.05.23

Rhum Arrangé à l'ananas et à la papaye

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
1 ananas
1 papaye
1 gousse de vanille
5 à 6 cuillères à soupe de sucre roux
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

2010.05.19

Rhum arrangé au zeste d’orange et clémentines

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
5 ou 6 cuillères à soupe de sucre roux
le zeste d’une orange bio
1 ou 2 clémentines
Epluche les oranges comme une pomme, pour récupérer le zeste, laisse-le sécher sur le bord d’une fenêtre pendant quelques jours ou 15 à 20 minutes au four classique à 40 ou 60°C.

Epluche les clémentines, mélange les ingrédients et laisse macérer.

2010.05.16

Macération de rhum aux goyaves

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
3 ou 4 goyaves mûres
5 ou 6 cuillères à soupe de sucre roux
1 gousse de vanille fendue
Etête les goyaves et coupez-les en deux ensuit mélange les ingrédients et laisse macérer.

2010.04.27

Quel rhum choisir ?

C'est une question que l'on me pose souvant. C'est surtout une question de goût, je dirai qu'il a surtout des rhums à éviter comme les Bacardi, old nick et rhum ménage.

21:44 Publié dans Astuces | Lien permanent | Commentaires (1)

2010.04.19

Macération de rhum au chocolat

Ingrédients pour un litre de Rhum blanc 100 grs de chocolat noir très fort 7 ou 8 cuillères à soupe de sucre de canne Mélange les ingrédients et laisse macérer Tu peux modifier cette recette avec des morceaux de gingembre ou du lait de coco.

2010.03.31

Sebastien LEBRUN dans tout ses états

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12:59 Publié dans Photo | Lien permanent | Commentaires (0)

2010.03.20

Macération de rhum aux groseilles, framboise et cassis

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
100 grammes de groseilles
100 grammes de framboise
100 grammes de cassis
1 gousse de vanille
4 à 5 cuillères à soupe de sucre roux
Mélange les ingrédients et laisse macérer

2010.03.15

Macération de rhum aux framboises

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
300 grammes de framboises
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre de canne
Mélange les ingrédients et laisse macérer.

2010.03.14

Conservation du rhum arrangé

A cause du taux d'alcool et du sucre, le développement des microbes est impossible. Les risques sont le brunissement enzymatique et l'oxydation. L'oxygène de l'aire, la température et la lumière peuvent entraîner des modifications de la couleurs et la formation de molécules parfois mal odorantes. Donc, pour une meilleurs conservation, il est préférable de conservé le rhum arrangé au frais et à l'abri de la lumière dans une cave par exemple. Même si les puristes mettent leurs recettes sur le toit de la case, ils ne les laissent pas là plusieurs mois.

13:18 Publié dans Astuces | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : lille, boire, fete, rhum